Sprzęt

Ekspresy do kawy Phin są popularne w Wietnamie i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej ze względu na swoją prostotę, poręczność i fakt, że wytwarzają mocną, aromatyczną filiżankę kawy, są również stosunkowo niedrogie, kupiłem je za 35zł (12-12-2022 r.)

Kawa

Tradycyjnie używa się Robusty. Arabika też będzie świetnie pasować do tego zaparzacza.

Natomiast świeżo wypalona oraz świeżo mielona kawa słabo współpracuje z zaparzaczem Phin. Uwalniany gaz CO₂ podczas parzenia ma problem, aby uciec przez metalowe sitka, co może spowodować problemy z prawidłowym zaparzeniem się kawy. Na to jest proste rozwiązanie; zmielić kawę dzień wcześniej.

Comandante ustawienie młynka między 16-20 klików.

Przepis na 120 ml zaparzacz

• Wsypać 18 g - 20 g mielonej kawy (nie może być to kawa świeżo mielona)
• potrząsnąć zaparzaczem, aby wyrównać poziom
• nałożyć sitko, bez przyciskania
• zalać 30 g wody, odczekać 30 sekund
• Zalać wodę do pełna - 90-100 g wody
• odczekać aż cała kawa przepłynie przez zaparzacz

Tradycyjnie w Wietnamie dodaje się kondensowanego mleka słodzonego, przed zaparzeniem. Dzięki temu uzyskamy napój z dwoma oddzielnymi warstwami. Z takim mlekiem najlepiej będą smakować ciemno wypalone kawy szczególnie te z rodziny robusty. Do naszego przepisu możemy dodać aż do 40 g skondensowanego mleka.