Żeberka

Przepis na 2 kg żeberek.

Wyciągnąć z lodówki i pozwolić się ogrzać do temperatury pokojowej. Ściągnąć błony.

Sucha marynata

  • 1 łyżka Kminek cały -> moździerz -> proszek
  • 1,5 łyżka papryka słodka
  • 1 łyżka czosnek granulowany
  • 2 łyżeczki papryki ostrek
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka ziele angielskie całe -> moździerz -> proszek
  • 1 łyżeczka kolendra -> moździerz -> proszek

Wymieszać wszystko. Natrzeć obie strony żeberek suchą marynatą. Zostawić żeberka w suchej marynacie na 1-4 godzin. Im dłużej tym lepiej. Nie wstawiać z powrotem do lodówki.

Pieczenie w niskich temperaturach

Rozgrzać piekarnik do 120 - 130 C (termoobieg)

Blachę do pieczenie wyłożyć folią aluminiową. Położyć na folię żeberka mięsem do blachy. Zawinąć żeberka szczelnie w foli.

Piec przez 2 godziny.

Sos Barbecue (BBQ)

  • 1 cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • passata pomidorowa
  • 1 łyżka musztardy
  • 2 łyżki keczupu
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka Maggi
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1/2 – 1 łyżka ostrej papryki
  • sól
  • pieprz

Polecam użyć garnka z wysokim brzegiem.

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek zgnieść nożem i posiekać. Cebulę i czosnek wrzucić na gorący olej. Zeszklić. Dodać pasatę pomidorą. Wymieszać. Dodać resztę produktów mieszając sos. Gotować, aż sos będzie gęsty i lepki. Potem zblendować na gładką masę.

Jakbym miał, to bym dodał:

  • sos tabasco
  • whisky
  • coś co dodałoby wędzonego zapachu

Pieczenie w wysokich temperaturach

  • Wyciągnąć żeberka z piekarnika
  • Ustawić piekarnik na 175-190C
  • Zostawić żeberka w bezruchu na 15 minut.
  • Otworzyć folię.
  • Usunąć z blachy cały płyn który wyszedł żeberek.
  • Sprawdzić dla pewności czy temperatura w środku żeberek ma około 77 stopni (jak się ma termometr do jedzenia)
  • Posmarować sosem BBQ obie strony żeberek.
  • Ustawić żeberka mięsem do góry. Nie zakrywać folią żeberek.
  • Wstawić do piekarnika żeberka.
  • Co 10 minut wyciągnąć żeberka posmarować sosem stronę z mięsem. Powtarzać tą czynność przez 4 razy.
  • Wyciągnąć żeberka z piekarnika i pociąć je w wzdłuż kości. Serwować z sosem BBQ