Chleb

Chleb pszenno-żytni

Zaczyn

  • 500g mąki pszennej
  • 500g wody (temperatura pokojowa)
  • szczypta drożdży

12 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto

  • Cały zaczyn
  • 200g wody
  • 300g mąki pszennej
  • 200g mąki żytniej
  • 20g soli
  • 3g drożdży

Wyrabianie

  • 3 razy wykonać folding, mokrymi rękami. Pierwszy folding po wymieszaniu ciasta, potem odczekać 1 godzinę od poprzedniego.
  • Podzielić ciasto na dwie porcje. Tutaj przyda się duża ilość mąki, bo ciasto będzie się kleić do wszystkiego.
  • Ciasto wyrasta 1 godzinę przed pieczeniem

Pieczenie

  • Ciasto ląduje w naczyniu żeliwnym (zimnym), potem piekarnik z ciastem jest rozgrzewany do 190C, po nagrzaniu odliczamy 30 minut, potem zdjąć przykrywkę, i piec aż do uzyskania odpowiedniego koloru.

Notatki

  • Mąka pszenna powinna mieć 13g białka i być "typem" mniejszym niż 1000. Polecam Mąka pszenna typ 650 uniwersalna Auchan 1kg