Chleb
Chleb pszenno-żytni
Zaczyn
- 500g mąki pszennej
- 500g wody (temperatura pokojowa)
- szczypta drożdży
12 godzin w temperaturze pokojowej.
Ciasto
- Cały zaczyn
- 200g wody
- 300g mąki pszennej
- 200g mąki żytniej
- 20g soli
- 3g drożdży
Wyrabianie
- 3 razy wykonać folding, mokrymi rękami. Pierwszy folding po wymieszaniu ciasta, potem odczekać 1 godzinę od poprzedniego.
- Podzielić ciasto na dwie porcje. Tutaj przyda się duża ilość mąki, bo ciasto będzie się kleić do wszystkiego.
- Ciasto wyrasta 1 godzinę przed pieczeniem
Pieczenie
- Ciasto ląduje w naczyniu żeliwnym (zimnym), potem piekarnik z ciastem jest rozgrzewany do 190C, po nagrzaniu odliczamy 30 minut, potem zdjąć przykrywkę, i piec aż do uzyskania odpowiedniego koloru.
Notatki
- Mąka pszenna powinna mieć 13g białka i być "typem" mniejszym niż 1000. Polecam Mąka pszenna typ 650 uniwersalna Auchan 1kg