Chleb

Chleb pszenno-żytni

Zaczyn

• 250g mąki pszennej
• 250g mąki żytniej
• 500g wody (temperatura pokojowa)
• szczypta drożdży

12 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto

• Cały zaczyn
• 250g wody (40C)
• 500g mąki
• 21g soli
• 3g drożdży

Wyrabianie

• 3 razy wykonać folding, mokrymi rękami. Pierwszy folding po wymieszaniu ciasta, potem odczekać 1 godzinę od poprzedniego.
• Podzielić ciasto na dwie porcje. Tutaj przyda się duża ilość mąki, bo ciasto będzie się kleić do wszystkiego.
• Ciasto wyrasta 1 godzinę przed pieczeniem

Pieczenie

• Ciasto ląduje w naczyniu żeliwnym (zimnym), potem piekarnik z ciastem jest rozgrzewany do 190C, po nagrzaniu odliczamy 30 minut, potem zdjąć przykrywkę, i piec aż do uzyskania odpowiedniego koloru.