Sprzęt
Ekspresy do kawy Phin są popularne w Wietnamie i innych krajach Azji Południowo - Wschodniej ze względu na swoją prostotę, poręczność i fakt, że wytwarzają mocną, aromatyczną filiżankę kawy, są również stosunkowo niedrogie, kupiłem je za 35zł (12-12-2022)
Kawa
Tradycyjnie używa się Robusty.Arabika też będzie świetnie pasować do tego zaparzacza.
Natomiast świeżo wypalona oraz świeżo mielona kawa słabo współpracuje z zaparzaczem Phin. Uwalniany gaz CO2 podczas parzenia ma problem, aby uciec przez metalowe sitka, co może spowodować problemy z prawidłowym zaparzeniem się kawy. Na to jest proste rozwiązanie; zmielić kawę dzień wcześniej.
Comandante ustawienie młynka między 16 - 20 klików.
Przepis na 120 ml zaparzacz
- Wsypać 18 g - 20 g mielonej kawy(nie może być to kawa świeżo mielona)
- potrząsnąć zaparzaczem, aby wyrównać poziom
- nałożyć sitko, bez przyciskania
- zalać 30 g wody, odczekać 30 sekund
- Zalać wodę do pełna - 90 - 100 g wody
- odczekać aż cała kawa przepłynie przez zaparzacz
Tradycyjnie w Wietnamie dodaje się kondensowanego mleka słodzonego, przed zaparzeniem.Dzięki temu uzyskamy napój z dwoma oddzielnymi warstwami. Z takim mlekiem najlepiej będą smakować ciemno wypalone kawy szczególnie te z rodziny robusty. Do naszego przepisu możemy dodać, aż do 40g skondensowanego mleka.